1、鬼子姜雅称菊芋,俗称鬼子姜、洋姜、姜不辣,是一种菊科向日葵属的经济作物。
2、 酱甜洋姜简要制作方法:先将洋姜洗净,再将洋姜晒至萎蔫,然后装入盛器内,加盐 水浸泡一个月左右,捞出再晒干水气,最后将洋姜浸入甜酱、酱油、白糖、花椒卤汁中, 一周左右的时间即可食用。
(资料图)
3、特点:色泽酱黄,质地脆爽,甜咸生津,为四川家常菜式或川菜高级筵席随饭菜。
4、 制作要领:第一,为使制品突出脆爽口感,须在盐渍前风干水分,盐渍后再风干部分水气,脆爽口感便形成。
5、第二,拌调味品卤汁时,注意重用甜酱 、白糖,汁量不可多,呈腌码状,并非腌泡,加盖密闭(瓮制)时间长些,风味更佳。
6、 腌洋姜,是昆明地区城乡广大群众爱腌制的一个咸菜品种,价廉物美的佐餐佳品。
7、腌制该品种的生洋姜,以晴天采挖、块子肥大、破损少不霉不烂的为好。
8、每100千克晒干削去老把、洗净晾干水分后的净洋姜,用9千克盐、5千克上红糖、1千克辣子面、500克八角面。
9、如有玫瑰糖,加适量则味更美。
10、制作方法:将鲜洋姜晒至35%左右的干度,筛去泥土后进行清洗,晾干水分,再削去老把,然后按上述用料比例先用盐腌二至三天,再把糖、辣子面、八角面放入反复搓揉均匀后装罐,过二至三个月便成熟。
11、 小白萝卜、鬼子姜、胡萝卜各三斤,腌好控干水分。
12、烧花椒水凉透待用,烧开一包半至两包酱油凉透待用。
13、姜丝、蒜片、红辣椒各两、三两,加白酒、糖适量,倒入花椒水、味精、酱油,搅拌充分,几小时后即可食用。
14、腌制生姜 开放分类: 食疗、饮食、保健、验方腌制生姜,最简单直接方法,就是把生姜洗净,用刀切薄片,用盐腌一会,大概2分钟就可以了,然后再用清水洗净,放在一个容器里,洒上盐和加醋在里面,封盖。
15、如果喜欢吃甜一点的话就加些糖。
16、差不多一个多小时就以了。
17、这样做的非常简单又快捷。
18、而且味道好极了,不蛮你说,我现在也在弄这个吃呢,呵。
19、我可以非常喜欢吃的。
20、你可以试试。
21、对了,补充一点,你买的姜不要买老的,老的不好吃。
22、嫩的比较好吃。
23、腌制生姜原料配方 生姜(去皮)100公斤 食盐16公斤 制作方法 选用白露前的嫩姜。
24、用清水选净鲜姜后,搓去外皮,放入笸箩内,每放一层姜撒一层盐,上多下少。
25、每天翻拌一次,5~6天后即为成品。
26、 质量标准 色金黄、质脆不烂,具有浓厚的鲜姜气味。
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